postfixのメール送信レポートが簡単に
出力できるツールがありました。

◆pflogsumm
jimsun.linxnet.com

例えば、昨日の分だけ集計は以下のようにできる。

pflogsumm.pl -d yesterday -h 10 -u 10 /var/log/maillog* | mail -s "[Server Mail Statistc Report]" hoge@aaa.co.jp

で、cronなどに仕掛けておけば毎日メールが届く。